Часто пляшку вишуканого вина набагато частіше закривають корком, ніж металевою гвинтовою кришкою, вважаючи, що саме корок гарантує вишуканість вина, він не тільки більш натуральний і текстурований, але й дозволяє вину дихати, тоді як металева кришка не може дихати і використовується лише для дешевих вин. Але чи це справді так?
Функція винної пробки полягає не лише в ізоляції повітря, але й у тому, щоб вино повільно витримувалося з невеликою кількістю кисню, щоб воно не було позбавлене кисню та не проходило реакції відновлення. Популярність пробки саме ґрунтується на її щільних дрібних порах, які можуть проникати невелику кількість кисню під час тривалого процесу витримки, дозволяючи смаку вина стати більш округлим завдяки «диханню»; однак, з розвитком науки і техніки, металева гвинтова кришка може відігравати подібний повітропроникний ефект і водночас запобігати зараженню пробки явищем «закупорювання».
Закупорювання пробкою відбувається, коли пробка пошкоджується сполукою, відомою як TCA, що призводить до зміни або погіршення смаку вина, і трапляється приблизно у 2-3% закупорених вин. Заражені вина втрачають свій фруктовий смак і виділяють неприємні запахи, такі як мокрий картон і гниюча деревина. Хоча це нешкідливо, це може надзвичайно відволікати від смаку.
Винахід металевої гвинтової кришки не тільки забезпечує стабільну якість, що дозволяє значною мірою уникнути закупорювання, але й полегшує відкривання пляшки, що також є причиною її дедалі більшої популярності. Сьогодні багато виноробень в Австралії та Новій Зеландії використовують металеві гвинтові кришки замість корків для герметизації своїх пляшок, навіть для своїх найкращих вин.
Час публікації: 05 вересня 2023 р.