Багато хто вважає, що вина, закручені кришками, дешеві та не підлягають витримці. Чи це твердження правильне?
1. Коркова кришка проти закручуваної кришки
Корок виготовляється з кори коркового дуба. Корковий дуб – це вид дуба, який вирощується переважно в Португалії, Іспанії та Північній Африці. Корок – обмежений ресурс, але він ефективний у використанні, гнучкий і міцний, має гарну герметичність і пропускає невелику кількість кисню в пляшку, допомагаючи вину продовжувати розвиватися в пляшці. Однак деякі вина, запечатані корками, схильні до вироблення трихлоранізолу (TCA), що спричиняє забруднення корка. Хоча забруднення корком не шкідливе для організму людини, аромат і смак вина зникнуть, замінивши їх затхлим запахом вологої упаковки, що вплине на смак.
Деякі виробники вина почали використовувати гвинтові кришки в 1950-х роках. Гвинтова кришка виготовлена з алюмінієвого сплаву, а прокладка всередині — з поліетилену або олова. Матеріал вкладиша визначає, чи є вино повністю анаеробним, чи все ще пропускає певну кількість кисню. Однак, незалежно від матеріалу, вина з гвинтовими кришками стабільніші, ніж вина з корковими пробками, оскільки немає проблеми із забрудненням пробки. Гвинтова кришка має вищий ступінь герметичності, ніж пробка, тому легко викликати реакцію відновлення, що призводить до запаху тухлих яєць. Це також стосується вин, закупорених корком.
2. Чи є вина з гвинтовими кришками дешевими та низької якості?
Гвинтові кришки широко використовуються в Австралії та Новій Зеландії, але меншою мірою в Сполучених Штатах та країнах Старого Світу. Лише 30% вин у Сполучених Штатах закупорені гвинтовими кришками, і це правда, що деякі вина тут не дуже якісні. Проте до 90% новозеландських вин мають гвинтові кришки, включаючи дешеві столові вина, а також деякі з найкращих вин Нової Зеландії. Тому не можна стверджувати, що вина з гвинтовими кришками дешеві та низької якості.
3. Чи можна не витримувати вина, запечатані гвинтовими кришками?
Найбільший сумнів у людей полягає в тому, чи можуть вина, запечатані гвинтовими кришками, витримуватися. Виноробня Hogue Cellars у Вашингтоні, США, провела експеримент, щоб порівняти вплив натуральних, штучних та гвинтових кришок на якість вина. Результати показали, що гвинтові кришки добре зберігають фруктові аромати та смаки червоних та білих вин. Як штучні, так і натуральні корки можуть спричиняти проблеми з окисленням та забрудненням. Після публікації результатів експерименту всі вина, вироблені виноробнею Hogg, були переведені на гвинтові кришки. Коркова кришка добре підходить для витримки вина, оскільки вона дозволяє певній кількості кисню потрапляти в пляшку. Сьогодні, з розвитком технологій, гвинтові кришки також можуть точніше контролювати кількість кисню, що потрапляє, залежно від матеріалу прокладки. Можна побачити, що твердження про те, що вина, запечатані гвинтовими кришками, не можуть витримуватися, не є дійсним.
Звичайно, слухати момент відкриття пробки – це дуже романтично та елегантно. Також тому, що деякі споживачі мають відчуття дубових пробок, багато виноробень не наважуються легко використовувати гвинтові кришки, навіть якщо знають про їх переваги. Однак, якщо одного дня гвинтові кришки перестануть вважатися символом низької якості вин, більше виноробень використовуватимуть гвинтові кришки, і тоді відкручування гвинтової кришки може стати романтичним та елегантним явищем!
Час публікації: 17 липня 2023 р.