Багато хто вважає, що вина, закупорені гвинтовими кришками, дешеві і не підлягають витримці. Чи правильне це твердження?
1. Корк В.С. Гвинтова кришка
Пробка виготовляється з кори коркового дуба. Корковий дуб — вид дуба, який вирощують переважно в Португалії, Іспанії та Північній Африці. Пробка є обмеженим ресурсом, але вона ефективна у використанні, гнучка і міцна, має хорошу герметичність і дозволяє невеликій кількості кисню проникати в пляшку, допомагаючи вину продовжувати розвиватися в пляшці. Однак деякі вина, закупорені пробками, схильні до утворення трихлоранізолу (TCA), що спричиняє забруднення пробки. Хоча забруднення пробки не шкідливе для людського організму, аромат і смак вина зникають, заміняючись затхлим запахом мокрої коробки, що вплине на смак.
Деякі виробники вина почали використовувати гвинтові кришки в 1950-х роках. Гвинтова кришка виготовлена з алюмінієвого сплаву, а прокладка всередині - з поліетилену або жерсті. Матеріал вкладиша визначає, чи є вино повністю анаеробним або все ще пропускає деяку кількість кисню. Однак, незалежно від матеріалу, вина, що загвинчуються, є більш стабільними, ніж закупорені вина, оскільки немає проблеми забруднення пробки. Кришка, що закручується, має більш високий ступінь герметичності, ніж пробка, тому легко виробляти реакцію відновлення, в результаті якої виникає запах тухлих яєць. Це також стосується вин із закупореними пробками.
2. Вина, що загвинчуються, дешеві та неякісні?
Гвинтові кришки широко використовуються в Австралії та Новій Зеландії, але меншою мірою в Сполучених Штатах і країнах Старого Світу. Лише 30% вин у Сполучених Штатах закриваються гвинтовими кришками, і це правда, що деякі вина тут не дуже хороші. Тим не менш, до 90% вин Нової Зеландії закриваються кришками, включаючи дешеві столові вина, а також деякі з найкращих вин Нової Зеландії. Тому не можна сказати, що вина з гвинтовими кришками дешеві і неякісні.
3. Чи можна витримувати вина, закупорені гвинтовими кришками?
Найбільший сумнів у людей полягає в тому, чи можуть вино, запечатане гвинтовими кришками, старіти. Hogue Cellars у Вашингтоні, США, провели експеримент, щоб порівняти вплив натуральних пробок, штучних пробок і гвинтових кришок на якість вина. Результати показали, що гвинтові кришки добре зберігають фруктовий аромат і смак червоних і білих вин. Як штучна, так і натуральна пробка можуть викликати проблеми з окисленням і забрудненням пробки. Після оприлюднення результатів експерименту всі вина, які виробляє Hogg Winery, були переведені на гвинтові кришки. Причина, чому коркова пробка корисна для витримки вина, полягає в тому, що вона дозволяє певній кількості кисню потрапити в пляшку. Сьогодні, з розвитком технологій, гвинтові кришки також можуть точніше контролювати кількість кисню, що надходить, відповідно до матеріалу прокладки. Видно, що твердження про те, що вина, закупорені гвинтовими кришками, не можуть витримуватися, не є справедливими.
Звичайно, послухати момент відкриття пробки - це дуже романтично і витончено. Крім того, через те, що деякі споживачі відчувають дубову пробку, багато виноробень не наважуються легко використовувати гвинтові кришки, навіть якщо вони знають про переваги гвинтових кришок. Однак, якщо одного дня гвинтові кришки перестануть вважатися символом неякісних вин, більше виноробень використовуватимуть гвинтові кришки, і тоді відкручувати гвинтові кришки може стати романтичною та елегантною річчю!
Час публікації: 17 липня 2023 р